江南-今年起实施修订后的小麦粉国家标准——留住麦香和健康

消费者更重视小麦粉的健康营养。与之前的“精米白面”比拟，新尺度进一步知足消费理念的改变和小麦粉加工财产进级的需求。

记者在一些超市和线上彀店发现，面粉品牌和种类很多，有的商品包装换了新标识，注明“精制粉”“尺度粉”“通俗粉”。对市场上分歧品类的小麦面粉，哪一种更靠谱？如何选择质量才更有保障？本年起最先实行的《小麦粉》(GB/T 1355—2021)国度尺度将为我们揭晓谜底。

指导健康消费

小麦粉也叫面粉，是主要的根本性主粮，与人们的糊口互相关注。2021年12月31日，国度市场监管总局、国度尺度委发布第17号国度尺度通知布告，此中包罗新版《小麦粉》(GB/T 1355—2021)国度尺度。这是该尺度的第二次修订，新尺度在2023年1月1日起正式实行。

合用在无添加物的食用小麦粉，是小麦粉新国标的一年夜亮点。从尺度市场化看，小麦粉GB/T 1355既是履行最普遍的小麦粉尺度，也是其他小麦粉尺度的“基准”。此次新国标凸起自然营养健康，明白要求不得添加食物添加剂、食物配料等。因而可知，假如依照新尺度出产小麦粉，厂家不但被制止添加此前已明令制止的氧化苯甲酰、过氧化钙等“增白剂”，并且增筋类面粉添加剂、面粉品质改进剂、面粉减筋剂等都不答应添加。

消费者更重视小麦粉的健康营养。与之前的“精米白面”比拟，新尺度进一步知足消费理念的改变和小麦粉加工财产进级的需求。国度食粮和物质贮备局尺度质量中间主任王耀鹏说，《小麦粉》(GB/T 1355—2021)的发布和实行将对消费者健康消费、节粮减损和财产进级阐扬主要感化。对消费市场来讲，新尺度明白不答应添加任何食物添加剂和辅料，为社会供给最为根本合用的小麦粉，知足泛博人平易近大众日趋增加的天然、平安、营养消费需求，指导健康消费。

增进节粮减损

据统计，2020年，我国有小麦粉加工企业2566家，小麦粉产量达7472.8万吨。小麦粉新国标将进一步增进消费，知足消费者对绿色优良、健康营养产物的需求，同时规范和指导小麦粉加工企业适度加工，增进节粮减损。

原尺度按加工精度把小麦粉分为“特制一等”“特制二等”“尺度粉”“通俗粉”四个品级，新国标则以加工精度和灰分含量作为分类指标，分为“精制粉”“尺度粉”“通俗粉”三个种别。具体看，新国标将原尺度中的“特制一等”划为“精制粉”(干基灰分含量≤0.70%)；将“特制二等”和尺度粉合为“尺度粉”(干基灰分含量≤1.10%)。原尺度中的通俗粉则多为企业专供，很少有小包装市场零售，是以零丁划分为一类，即“通俗粉”(干基灰分含量≤1.60%)。

这些种别有何区分？质量上有差别吗？

专攻小麦加工手艺范畴的河南工业年夜学传授赵仁勇在接管经济日报记者专访时暗示，原尺度下，部门食粮加工企业因单方面寻求加工精度而过度加工，致使食粮和营养成份损掉。新国标一方面知足零售市场对加工精度的需求，另外一方面知足企业用通俗粉作为食物原料的需求。另外，新国标还在必然水平上简化了分类品级。此中，“精制粉”“尺度粉”这两类均为市场小包装小麦粉供给的主体，如许可为需要加工精度较低小麦粉的消费者供给可选择的方案。

“这对落实反食物华侈法，增进食粮行业节粮减损有主要的社会效益和经济效益。”赵仁勇暗示，跟着国度尺度对通俗粉加工精度要求的下降，小麦加工企业的总出粉率将提高0.5%至3%不等，以2020年小麦粉加工处置小麦1亿吨测算，相当在增添小麦粉产量50万吨至300万吨。

新国标加强了小麦粉分级定等的科学性与正确性。需要留意的是，三个种别首要是加工水平纷歧样，质量品级方面并没有不同。

记者查询拜访领会到，有的面粉企业在新国标实行之前就已提高质量，不放添加剂。关在面粉品级简化，他们则暗示因没有强迫要求，所以面筋值和粗细度仍是按照市场需求出产，不是决心逢迎新国标。有的面粉企业则积极介入新国标制订实行，并在产物出产中和时更新，凸起处置。

选择国标产物

“我做蛋糕、饼干、蒸糕等用的是低筋面粉，又叫蛋糕粉，筋度和黏性比力低，手抓易成团，比力疏松。良多人家中经常使用通俗面粉，简称中筋面粉，介在高筋面粉和低筋面粉之间，色彩呈乳白色，质地半疏松，合适做包子、馒头、饺子、面条等。”家住江西省吉安市遂川县的龙国珍酷好做西点，因常常买面粉，对具体分类有些领会，更多是从用处动身选购分歧的面粉。

市场上不但有履行新国标的小麦粉，还一些产物履行的是行业尺度、处所尺度、集体尺度、企业尺度等。因为分歧尺度的指标要求分歧，消费者在选择的时辰需要仔细分辨。假如需要非凡品类的小麦粉，可以采办答应添加食物添加剂、履行其他尺度的专用小麦粉。

由小麦颠末碾磨制粉，部门或全数去除麸皮和胚，用在建造面制食物的产物，这是新国标对小麦粉的界说。依照这必然义，在加工进程中没有去除麸皮和胚的全麦粉则不合用在新国标。

新国标要求依照划定的名称和种别进行标注，新尺度实行后，之前印有“特制一等”“特制二等”等字样的包装材料将不克不及继续利用。为了给小麦粉加工企业耗损利用旧包装材料预留足够的时候，公道操纵资本，避免给企业造成没必要要的承担，新尺度实行过渡期定为1年。本年以来，各地陆续展开市场监视专项工作，鞭策新国标准确有用实行。

“我们严酷履行由国度市场监视治理总局和国度尺度化治理委员会发布的小麦粉国度尺度，增强食物平安监视检测，重点对城镇村落的食物批发发卖单元、餐饮单元等进行小麦粉和其成品的监视抽检，倒逼出产企业把好产物质量关，切实守好大众的‘粮袋子’，让大众食之安心、食之安心。”怀安县市场监视治理局有关负责人何润恒说。

赵仁勇暗示，法令上答应企业产物履行分歧的尺度。一般产物包装袋上对产物的名称、质量品级、出产日期、保质期、所履行尺度的代号都有明白的标识，消费者很轻易辨识。好比，消费者采办的2023年3月8日出产的某品牌的小麦粉产物，其包装袋上夺目位置呈现“产物名称：小麦粉”“质量品级：精制粉”“出产日期：见包装袋封口处喷码”“履行尺度：GB/T 1355”等信息，该产物毫无疑问履行的就是《小麦粉》(GB/T 1355—2021)新尺度，质量品级为“精制粉”，干基灰分含量应当≤0.70%，产物中理应不会添加任何食物添加剂和辅料。

（编纂 李闯）

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